Главная / Специи

Специи

О пряностях, приправах и специях

О пряностях, приправах и специях

Для улучшения вкуса, аромата, а иногда и цвета приготовляемых блюд в кулинарии широко применяют приправы и пряности. Умеренное их количество не только благотворно влияет на вкус пищи, но и увеличивает выделение пищеварительных соков, обеспечивает более полное усвоение питательных и других веществ. В то же время излишнее вложение специй и пряностей вызывает резкое раздражение слизистой оболочки пищеварительных органов. Поэтому необходимо соблюдать ...

Читать далее »

Душистый перец

Душистый перец

Душистый перец – это универсальная специя со жгучим вкусом и особым пряным ароматом. Открыли душистый перец — он из семейства миртовых — конкистадоры, проникшие в Центральную и Южную Америку. И по сей день его выращивают на Кубе, в Мексике, Гватемале — и в Индии. Он соединяет ароматы корицы, черного перца, муската и гвоздики. Запах его прян, а вкус остро пряный и жгучий. Известный ...

Читать далее »

Горчица

Горчица

Горчица это острая приправа. Подается в маленьких количествах к сыру, мясу и домашней птице. Добавляется к соусам, салатным приправам. Горчица может быть приготовлена из размельченных горчичных семечек или горчичного порошка. На вкус горчица остра, но не так, как перец. Она слабее и имеет ореховый привкус. Вымочите горчичные семечки в теплой воде в течение 12 часов, если хотите получить горчицу однородной ...

Читать далее »

Шафран

Существуют две легенды. Одна гласит, что бог Гермес влюбился в прекрасного юношу Крокуса, но по нелепой случайности он убил юношу, а там, где пролилась кровь, вырос красивый цветок крокус. Согласно второй легенде юноша Крокус и нимфа были влюблены друг в друга и никогда не разлучались, но богам надоела их любовь и они превратили юношу в цветок, а нимфу в куст. ...

Читать далее »

Чеснок

Родина чеснока — Средняя Азия, но возделывали его и в Древнем Египте, и в Греции, и в Риме, и в Индии, и в Китае. Чеснок употребляли не только как приправу к различным блюдам, но и как средство для отпугивания злых духов, чертей, бесов, вампиров и демонов. На Руси, куда чеснок был привезён из Византии, этот овощ появился примерно в IX ...

Читать далее »